Küche & Ambiente

Tomaten-Kirsch-Chutney

Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!

200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker

Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.

#chutney #grillen

Gefüllte Aubergine Auberginen sind vielfältig in der Küche verwendbar, heute gibt es die gefüllte Variante. 2 mittelgroße Auberginen 4 Champignons 2 Tomaten 150 g gekochten Schinken 1 Zwiebel 1 Tasse gekochter Reis (evtl. auch Wildreis) 100 g Blauschimmelkäse gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz Auberginen waschen und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden. Tomaten, Champignons, Zwiebel und Schinken fein würfeln und mit dem Reis mischen und würzen. Die Reismasse in die Auberginenhälften füllen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 15 min. backen. Anschließend den Blauschimmelkäse auf den Auberginen verteilen und nochmals im Backofen weiterbacken #aubergine #reis

Räucherlachs mit Rührei

Zum Frühstück oder als kleiner Snack zwischendurch!

4 Sch. Räucherlachs
4 Sch. Schwarzbrot
Butter
6 Eier
6 EL Milch
Salz, Pfeffer
Salatblätter
rote Zwiebelringe

Brote mit Butter bestreichen.
Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter zerlassen und Rührei darin stocken lassen.
Rührei auf den Broten verteilen, Salatblatt auflegen.
Räucherlachs und Zwiebelringe darauf legen.

#räucherlachs #rührei

Lachs im Sud mit feinem Gemüse

Heute gibt es Fisch: einfache Zubereitung und schlichte Zutaten machen den Lachs zur kulinarischen Krönung auf dem Teller.

4 Lachsfilet
Salz
450 g Kartoffeln
3 mittelgroße Karotten
1 Stange Lauch
400 ml Fischfond
350 ml trockener Riesling
1 Bd. Dill
2 EL Butter

Lachs wachen, trockentupfen und salzen.
Kartoffeln in Schale kochen
Gemüse putzen und in Julienne schneiden
Fischfond mit Weißwein und gehackten Dillstängeln zum Kochen bringen.
Gemüse zugeben und 2 Min. köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, Lachs hineingeben und 8 Min. pochieren.
Butter zerlassen, Dill hacken und zugeben.
Kartoffeln pellen und in Dill-Butter schwenken.
Den Lachs mit Gemüse, Dillkartoffeln und Rieslingsud anrichten.

#gemüse #lachs

Grill-Tomaten

Dieses Rezept stammt aus dem Languedoc und ist als kleine Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht geeignet.

4 große reife Tomaten
2 Scheiben Weißbrot (ohne Kruste)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
2 TL gehackter Thymian
Salz, Pfeffer

Tomaten halbieren, Schnittflächen einritzen und mit Salz bestreuen. Umgekehrt auf einem Sieb 1-2 Stunden abtropfen lassen. Tomaten abspülen, Fruchtfleisch und Saft herausschaben.
Knoblauch durchdrücken und mit Olivenöl vermschen und beide Seiten des Brotes damit bestreichen und gut durchziehen lassen.
Kräuter hacken, Brot hacken und vermischen.
Füllung in die Tomaten geben und restliche Knoblauch-Olivenöl-Mischung darauf geben.
Tomaten in einer feuerfesten Form unter den Grill schieben und 5 bis 10 min. grillen.

#tomaten

Pfirsich-Blaubeer-Crunch

Mit diesem süßen Gericht kann man kleine Leckermäuler glücklich machen.

200 g Amaretti (Mandelkekse)
3 Pfirsiche
175 g Blaubeeren
250 g Mascarpone
250 g Natur-Joghurt
2 TL Honig
40 g Zimtzucker

Amaretti zerbröseln und und in eine Auflaufform geben, darauf die in dünne Spalten geschnittenen Pfirsiche sowie die Blaubeeren verteilen.
Mascarpone, Joghurt und Honig glatt verrühren und auf den Auflauf geben, anschließend mit Zimtzucker bestreuen.
Backofen bei 250 °C vorheizen und Auflauf ca. 10-12 Minuten bei 200 °C überbacken.
Noch warm servieren.

 

#crunch #obst #quark #sommer

Grillmarinaden

Marinaden dienen zum Verfeinern des Grillgutes und sorgen für schmackhafte Abwechslung auf dem Grill!

Basilikum-Zitronen-Marinade

30 g Ingwer, fein gehackt
1 Zitrone
3 Stiele Basilikum, fein geschnitten
250 ml Olivenöl
Pfeffer
Zitrone auspressen, den Saft mit Ingwer, Basilikum und Öl vermengen und pürieren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Grillgut (für Fisch und Hühnchen geeignet) ca. 3 Stunden darin einlegen.

Chilli-Honig-Marinade

1 rote Chillischote
3 EL Sesamöl
9 EL Olivenöl
8 EL Sojasoße
2 TL Sambal Oelek
4 EL Honig
Chillischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten verrühren und das Grillgut (geeignet sind Lammfleisch oder Schweinebauch) ca. 4 Stunden darin marinieren.

Marinade für Geflügel:

100 ml Olivenöl
1 EL geh. Zitronenmelisseblättchen
1 geh. Knoblauchzehe
1 TL Curry
1/4 TL Chilliringe
Zutaten verrühren und das Geflügelfleisch 2 Std. darin marinieren.

Marinade für Fisch:

80 ml Olivenöl
1 geh. Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Limettenabrieb
1/2 TL roten Pfeffer und Salz
Zutaten vermengen und den Fisch oder die Meeresfrüchte 4 Std. darin durchziehen lassen.

Für Rind- und Schweinefleisch:

100 ml Olivenöl
1 geh. Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel in Ringen
roter Pfeffer, zerstoßen
Zutaten verrühren und das Fleisch 3 Std. darin marinieren.

Barbecue-Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Worcestersoße
150 ml Tomatenketchup
4 EL Tomatenmark
2 EL Essig
3 EL Whiskey
2 EL Zucker
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Worcestersoße, Tomatenketchup, Tomatenmark, Essig, Whiskey und Zucker verrühren, Zwiebel und Knoblauch unterheben.
Das Grillgut wird für ca 4 Std. in der Barbecue-Soße eingelegt.

#grillen #marinade

Kokos-Milchreis

Milchreis mal nicht in Milch sondern in Kokosmilch gekocht

Reis ganz normal vorkochen, Kokosmilch (aus der Dose) mit Vanille und abgeriebener Zitronenschale im Topf erwärmen, den gekochten Reis zufügen und quellen lassen.
Mit Zimtzucker und frischen Früchten (Aprikosen, Mango, Beerenobst) oder Kompott servieren.

 

#kokos #milchreis

Zitronenschnitzel auf Salat

Schnitzel sind bei fast allen beliebt, die heutige Variante schmeckt besonders an Sommertagen schön frisch durch Zitrone und leckeren Salat.

4 Putenschnitzel
150 g Zuckerschoten
1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
150 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
Salatkräuter (frisch oder gefrostet)
1 EL Zitronensaft
4 EL Weizenkeimöl
1 EL Weißweinessig
Zucker, Salz, Pfeffer

Schnitzel waschen und trocken tupfen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern und 15 min. ziehen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten und 2-3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Salat und Gemüse vorbereiten, Salat zupfen, Radieschen und Gurken in Scheiben hobeln, Kirschtomaten vierteln.
Salat, Gemüse und Zuckerschoten auf einer Platte anrichten.
Schnitzel salzen und in Öl anbraten.
Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufeln.
Nach Geschmack mit Zitronenscheiben garnieren und mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln servieren.

#salat #schnitzel #zitrone

Zucchini mit Möhren und Mandeln

Heute mal vegetarisch bezw. vegan! Wir kombinieren Zucchini mit Möhren und Mandeln.

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g Möhren
3/4 TL geriebener frischer Ingwer
75 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Fetten der Form

Backofen auf 190 °C vorheizen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten.
Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und aushöhlen.
Ausgehöhltes Zucchinifleisch kleinhacken, zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer sowie Möhren zu den Zwiebeln geben und 10 Min. weich garen.
Mandeln, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und diese in die Zucchinihälten füllen.
In eine gefettete Form geben und mit Alufolie abdecken und 40 Min. im heißen Backofen backen.

#gemüse #vegan #vegetarisch

Melonenbowle (Varianten)

Ein köstliches und erfrischendes Getränk für die Garten- oder Grillparty ist eine Melonenbowle.
Hier ein paar Rezeptideen:

Melonenbowle für Kinder (alkoholfrei)

1 Wassermelone
1 Honigmelone
1 Glas Süß- oder Sauerkirschen
Zitronensaft
1/2 Flasche Kirschsaft
1-2 Flaschen Sprudelwasser
1 Packung Vanille-Eis
nach Belieben Süßungsmittel

Melonen mit dem Kugelausstecher aushöhlen, Saft auffangen.
Kirschen entsteinen und mit dem Melonenfruchtfleisch mischen, Zitronensaft und Süßungsmittel zufügen.
Mit Melonensaft, Kirschsaft und Sprudel auffüllen und kühlstellen.
Zum servieren in jedes Bowleglas 1 Kugel Vanille-Eis geben mit Bowle auffüllen und mit einem Blatt Zitonenmelisse garnieren.

Variante für Erwachsene (mit Alkohol)

1 Wassermelone
1 Glas Süß- oder Sauerkirschen
Zitronensaft
1 Flasche Rotwein
1 Flasche Sekt (evtl. rosé)
nach Belieben Süßungsmittel

Melonen mit dem Kugelausstecher aushöhlen, Saft auffangen. Kirschen entsteinen und mit dem Melonenfruchtfleisch mischen, Zitronensaft und Süßungsmittel sowie den Rotwein zufügen und kühlstellen.
Vor dem Servieren den gut gekühlten Sekt hinzufügen.
Auch bei dieser Variante passt eine Kugel Vanilleeis hervorragend dazu.

Eine weitere Variante (exotisch)

1-2 Honigmelonen (alternativ Netzmelone)
1 Papaya
evt. 1 Dose Cocktailfrüchte
1/8 l Rum
1 Flasche Weißwein
1 Flasche Sekt

Melonen mit dem Kugelausstecher aushöhlen, Saft auffangen. Papaya würfeln und mit dem Melonenfruchtfleisch mischen, Zitronensaft und Süßungsmittel sowie den Weißwein zufügen und kühlstellen.
Cocktailfrüchte mit Rum übergießen und durchziehen lassen und später zur Bowle zufügen.
Vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Sekt auffüllen.

#bowle #melonen